Der leckere Zwiebelkuchen nach Omas Art darf im Weinland Pfalz nicht fehlen, er schmeckt so gut zum neuen Wein, zum Rauscher oder Bitzler. Probieren Sie auch die französische Variante, Pissaladière, mit Sardellen und Oliven, passt sehr gut zum Pfälzer Klima. Und wie heißt es? Wenn Frankreich nicht wär‘, läg Landau am Meer…
Zwiebelkuchen
Zutaten:
250 g Mehl
20 g frische Hefe
4 EL Öl
Für den Belag:
1,5 – 2 kg Gemüsezwiebeln
125 ml Weißwein
250 g Schmand
100 g Schinkenspeck
1 EL Zucker
4 Stück Eier
1 EL Kümmel
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Abschmecken
Hefeteig:
Die Hefe in 150ml handwarmen Wasser (oder Milch) auflösen. Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat die Hefemischung mit einer Prise Salz, Öl und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nach dem Kneten abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Belag:
1.Schritt: Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
2.Schritt: Zwiebeln in etwas erhitztem neutralem Öl (Sonnenblumenöl) anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Mehl bestäuben und umrühren, damit ein bisschen Bindung an die Zwiebel kommt. Mit dem Weißwein ablöschen, die Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt, bei schwacher Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen. Wenn man Kümmel mag wäre jetzt der richtige Zeitpunkt ihn unterzumischen. Aufpassen, dass die Zwiebelmasse nicht bräunt! Wenn die Zwiebeln weich sind, den Topf von Herd ziehen und die Masse abkühlen lassen.
3.Schritt: Die Eier aufschlagen und mit dem Schmand glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, wer mag kann frischen Schnittlauch hinzufügen und unterrühren.
4.Schritt: Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelmasse mit dem Schmand-Eiergemisch gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Schritt: Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Zwiebel-Schmand-Masse gleichmäßig darauf verstreichen, den Speck gleichmäßig darauf verteilen.
Den Zwiebelkuchen auf dem Boden des 220 Grad heißen Ofens 15 Minuten backen. Danach setzen Sie das Blech auf die zweite Schiene von unten und backen den Zwiebelkuchen weitere 15 Minuten. Im Umluftherd verkürzt sich bei 200 Grad die Backzeit auf 10-12 Minuten.
Im milden Klima in der Pfalz gedeihen Feigen, Mandelbäume blühen, Zitronen und Orangenbäume zieren die Weingärten und Höfe, da passt eine südliche Variante des Zwiebelkuchens hervorragend dazu.
Pissaladière: Zwiebelkuchen aus Nizza mit Sardellen und Oliven
Die Pissaladière ist ein dünner Zwiebelkuchen der mit Zwiebelringen, Sardellen und reichlich schwarzen Oliven belegt ist. Die Pissaladière stammt aus ursprünglich aus Nizza und zählt dort zu den lokalen Köstlichkeiten, die täglich frisch zubereitet an jeder Straßenecke zu finden sind. Als Weinbegleitung, für ein sommerliches Picknick oder eine Party ist die Pissaladière wie gemacht!
Für den Teig
250 g Weizenmehl
70 g Polenta
250 dl lauwarmes Wasser
20 g Hefe
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für den Belag:
700 g rosa Zwiebeln
4 EL Olivenöl
10 kleine schwarze Oliven, entkernt und gehackt
8 Sardellenfilets in Stücke geschnitten
1 Zweig Thymian
1 Prise Oregano
1 Lorbeerblatt
Hefeteig:
Die Hefe in 4 EL handwarmen Wasser auflösen. Mehl, Polenta und einen halben Kaffeelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte der Mehl-Polenta-Mischung eine Vertiefung drücken. Das restliche Wasser, 2 EL Olivenöl und die Hefe dazugeben, das Mehl mit den Händen einkneten. Es sollte ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen. Ist der Teig zu klebrig, mischen Sie etwas Mehl dazu. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang durch und legen ihn dann in eine geölte Schüssel. Decken Sie den Teig zu und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Belag:
1.Schritt: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 10 Minuten lang bei mittlerer Flamme garen, nicht zu braun.
Die Zwiebeln mit Oregano abschmecken, das Lorbeerblatt und die Sardellen dazugeben, salzen und pfeffern. Das Zwiebel-Sardellengemisch mit einem schweren Deckel fest verschließen und ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren.
2.Schritt: Heizen Sie den Ofen auf 240°C vor.
3.Schritt: Den Teig ca. 1 Minute durchkneten und in 6 Stücke teilen. Jedes Teil mit den Fingern in 6 runde Böden formen, die an den Rändern etwas dicker sein sollten. (Sie können auch ein oder mehrere Backbleche belegen, anstatt eine Pissaladière pro Person zu backen).
Die Teigböden mit der Zwiebelzubereitung und den gehackten Oliven belegen und erneut 15 Minuten lang gehen lassen.
4.Schritt: Die Pissaladière ca. 20 Minuten backen.
Die Pissaladière schmeckt lauwarm und kalt einfach köstlich.