Pfälzer Rezepte – Rezepte von Pfälzern. Spargelsalat ist ein feines Essen, er eignet sich sehr gut als Partysalat oder auch zum Picknick, weil er in der gut verschlossenen Schüssel ordentlich durchziehen kann. Es gibt zig-verschiedene Rezepte für Spargelsalat, ich mag die einfachen am liebsten, wo Gewürze und Kräuter den Spargelgeschmack unterstützen und nicht übertönen. Aber: das ist Geschmackssache.
Zutaten
Frischer Spargel, gerne auch Suppenspargel oder grüner und weißer Spargel gemischt, 1 Scheibe oder Schnitz Biozitrone, 1 Bund Frühlingszwiebeln, einige Cherrytomaten, Senf, Pfeffer, Salz, Essig, (weißer Balsamico oder Himbeeressig) 1Prise Zucker, neutrales Öl (Sonnenblumen-oder Rapsöl), frische Kräuter (Schnittlauch, Kresse o.ä.).
Zubereitung
1.Schritt: Spargel schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit einer Zitronenscheibe bissfest köcheln.
2.Schritt: Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden, beiseite stellen. Aus Senf, Pfeffer, Salz, 1 Pr. Zucker und dem Essig ein Dressing für den Spargelsalat zubereiten. Zum Schluss das Öl unterschlagen.
3.Schritt: Wenn der Spargel noch bissfest ist, das Kochwasser abschütten und den Spargel mit den Frühlingszwiebeln vermischen, einige Minuten ziehen lassen.
4.Schritt: Das vorbereitete Spargelsalat-Dressing über die noch heißen Spargel geben, vorsichtig unterheben und durchziehen lassen.
Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken, mit den Tomaten vermischen und mit kleingehackten Kräutern bestreuen.