Dampfnudel, Dampfknepp oder Hawwedampknepp
Das Pfälzer Original mit Rezept und Schritt für Schritt-Anleitung
In den Pfälzer Küchen ist ein gelingsicheres Dampfnudel-Rezept der Stolz jeder Hausfrau. Als Hauptgericht wird zuvor eine Kartoffelsuppe (Grumbeersupp‘) oder Gemüsesuppe gereicht, danach kommen die Dampfnudeln mit Vanillesoße und Weinsoße auf den Tisch. Dampfnudeln selber machen ist kein Hexenwerk, mit den nachfolgenden Rezepten und der richtigen Pfanne gelingen die Dampfnudeln bestimmt – unsere Dampfnudelrezepte sind auch für Anfänger geeignet.
Es gibt eine Vielzahl an Dampfnudelrezepten
Am beliebtesten sind wohl die Dampfnudeln mit Salzkruste. Diese passen sowohl zu deftigen, salzigen Beilagen wie auch zu süßen Soßen. Süße Dampfnudeln werden nicht im Salz-Wasser-Sud gedämpft sondern in einer Milch-Zucker-Mischung. Auch diese Variante der Pfälzer Dampfnudel schmeckt sehr lecker!
Dann gilt es noch über das eigentliche Grundrezept der Dampfnudel zu entscheiden:
– Teig mit Eiern oder ohne Eier
– mit mehr oder mit weniger Hefe
– mit Öl statt Butter oder gar kein Fett
– mit abgeriebener Zitronenschale aromatisiert
Letzten Endes ist es Geschmackssache, ob man Dampfnudel locker, knatschig oder mehr oder weniger fettig mag. Sie sollen schön rund sein, einen knusprigen Boden haben und heiß auf den Tisch kommen.
Unser Rezept für 10 – 12 Dampfnudeln
Zutaten für lockere Dampfnudeln ohne Ei
500g Mehl, 1/2 Würfel frische Hefe, 1,5 EL Zucker, 1 EL Öl, 2 Tl Salz, 300 ml warme Milch
Zutaten für luftige Dampfnudeln mit Ei und Butter
500g Mehl, 250 ml Milch, 20 gr. frische Hefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 20 gr. Butter, 2 Eier.
Sud: 2 EL Öl, 1 TL Salz, 200 ml Wasser. (Der Sud wird in die Pfanne geschüttet und erzeugt den Dampf)
Zubereitung der Dampfnudeln
1.Schritt: In einer kleinen Schüssel oder Tasse etwa 3 EL vom Mehl, die zerbröselte Hefe, etwas Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig etwa 30 Min. gehen lassen.
2.Schritt, nur für Dampfnudeln mit Butter: Die Butter leicht erhitzen bis sie flüssig ist, nicht bräunen!
3.Schritt: Das restliche Mehl in eine größere Schüssel geben, den Vorteig (und die flüssige Butter?) mit den restlichen Zutaten einarbeiten. Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Masse deutlich vergrößert hat.
4.Schritt: Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und entweder mit einem Trinkglas oder einer Ausstechform Küchlein ausstechen. Man kann auch den Teig zu einer Rolle formen und mit einem Messer in 12 Stücke á ca. 90 gr. teilen. Mit der Hand schöne runde Dampfnudeln formen. Diese werden mit Abstand nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Brett gesetzt, mit einem Tuch abgedeckt und weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
5.Schritt, Dampfnudeln garen: In einem geeigneten Topf oder einer Pfanne den Sud (siehe oben) zum Köcheln bringen, Dampfnudeln hineinsetzen, (ca. 5 – 7 Stück, je nach Größe) und die Pfanne mit dem Deckel (ideal ist ein Glasdeckel) fest verschließen. Den Deckel jetzt nicht mehr anheben! Temperatur so weit zurückschalten, dass der Sud noch sachte köchelt. Wenn der Sud nach ca. 15-20 Minuten aufgebraucht ist, fangen die Dampfnudeln an zu „singen“, dann muss man schnell sein: Die Dampfnudeln sollen eine schöne Kruste haben, aber nicht verbrennen – es gilt den richtigen Moment zu erwischen.
6. Schritt, Deckel abheben: Haben die Dampfnudel den gewünschten Bräunungsgrad, wird der Deckel schnell zur Seite abgehoben, es soll kein Wasser auf die Dampfnudeln tropfen. Mit einem Pfannenwender jede Dampfnudel einzeln aus der Pfanne heben. Die restlichen Dampfnudeln genauso zubereiten, zwischendurch die Pfanne reinigen oder mit Küchenkrepp ausreiben.
Tipp Abwandlung: auch ein leicht zitroniges Aroma passt zu Dampfnudeln, hierfür etwas Zitronenabrieb, aber nur das gelbe, in den Teig einarbeiten.
Gute Dampfnudeln – darauf kommt es an
Entscheidend für das richtige Gelingen der Dampfnudeln ist ein gut aufgegangener Hefeteig und der richtige Zeitpunkt des Deckel- abhebens. Es sollte kein Wasser mehr im Topf sein oder vom Deckel auf die Dampfnudeln tropfen, was Dellen verursacht. Die Unterseite sollte eine schöne goldgelbe Kruste aufweisen, lässt man die Dampfnudeln länger bruzeln, zieht sich die Kruste etwas hoch, was auch sehr lecker schmeckt.
5 hilfreiche Tipps für leckere Dampfnudeln
- Verwenden Sie Pfannen mit einem nach oben gewölbten Glasdeckel (dann tropft kein Wasser auf die Dampfnudeln).
- Geben Sie den Dampfnudelteig zum Gehen in den ausgeschalteten Backofen, öffnen Sie die Backofentür nur so weit, dass das Backofenlicht angeht. Diese leichte Wärme vom Licht lässt den Teig gut aufgehen.
- Beiben Sie während des Backens/Dämpfens dabei stehen, um eventuell eingreifen zu können, Topflappen bereithalten.
- Die Dampfnudelrohlinge sollten nicht zu stark mit Mehl bestäubt sein. Das Mehl verbrennt und schmeckt bitter.
- Die Dampfnudeln lieber bei niedriger Temperatur etwas länger braten, sonst kann es vorkommen, dass die Dampfnudeln außen verbrannt sind aber innen roh.
Was isst man zu Dampfnudeln?
Einfache Weinsoße/Woisoß
Zutaten für die Weinsoße
1/2 l Weißwein, 1/4 l Wasser, ein Schnitz Zitrone, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 1 Vanillestange, 2 Eigelb, 2 El. Zucker, 1/2 Pk. Vanillepuddingpulver, 1/2 Becher Sahne, nach Gusto gebräunte Mandeln
Zubereitung einer Weinsoße
1. Schritt: Den Wein und das Wasser in einem Topf zusammen aufkochen, Hitze reduzieren, so dass es leicht köchelt.
2.Schritt: Den Zitronenschnitz, Zimtstange, Vanillestange und den Sternanis in der Flüssigkeit einige Minuten mitköcheln.
3.Schritt: 2 Eigelb und 2 El Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, das halbe Pk. Puddingpulver zufügen und alles zusammen mit einem Schneebesen in die köchelnde Weinsoße einrühren. Aufschlagen/weiter rühren bis kurz vor dem Kochen, wenn die Masse dicklich wird, also alles gut gebunden hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Weinsoße durch einen Sieb in ein passendes Gefäss oder eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
4.Schritt: Ist die Weinsoße gut abgekühlt, die Sahne aufschlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig untermengen.
Zur Deko ein wenig Sahne zurückhalten, die Soße mit Sahnetupfen und gebräunten Mandelblättchen verzieren.
Abwandlung: Das ist eine leichte Weinsoße! Wer sie lieber kräftiger mag, ersetzt das Wasser durch Wein.
Außerdem passt das zu Dampfnudeln:
- Vanillesoße
- Kartoffelsuppe/Grumbeersupp
- Schweinepfeffer
Wie isst man Dampfnudeln?
Dampfnudeln werden in einer Schüssel am Tisch serviert, sodass sich jeder daraus bedienen kann. Mit einer Gabel spießt man die Dampfnudel auf (sonst verbrennt man sich die Finger) und löffelt mit der anderen Hand die Suppe. Wer mag, kann die Dampfnudel auch in der Suppe tränken.
Beim 2. Gang, zur Weinsoße oder Vanillesoße, stellt man Schüsselchen oder Dessertschalen für die Soße bereit, auch hier wird die Dampfnudel mit der Gabel zur Soße gegessen oder gestippt. Isst man Dampfnudeln als Beilage zu Gulasch oder Schweinepfeffer, werden die Dampfnudeln mit dem Fleischgericht auf dem Teller serviert und mit Messer und Gabel gegessen.
Resteverwertung
Abgekühlt werden die Dampfnudeln in einer TK-Tüte oder einer Plastikschüssel mit Deckel aufbewahrt. Wenn die Dampfnudeln erkalten, geht die „Luft raus“, sie werden knatschig. So schmecken sie aufgeschnitten und mit Butter und Marmelade oder Nutella bestrichen ganz wunderbar zum Frühstück.
Eigentlich braucht man sich über Reste keine Gedanken machen, aber sollten doch mal Dampfnudeln übrig sein, kann man die auch einfrieren. Nach dem Auftauen einfach die Pfannenprozedur wie oben beschrieben wiederholen, sie brauchen dann aber kein Salz mehr und nur 2-3 Minuten im Dampf. So schmecken sie fast wie ganz frisch zubereitet. Zur Not kann man Dampfnudeln auch in der Mikro erwärmen.
Dampfnudel – Pfannen
Schon bei der Auswahl der Pfannen streiten sich die Geister. Im Einzelhandel werden spezielle Dampfnudelpfannen angeboten, die sind recht schwer, haben einen nach oben gewölbten Deckel aus Glas ohne Dampfloch, schließen sehr dicht und sind meist sehr teuer. Bereitet man häufig Dampfnudel zu, lohnt sich die Anschaffung sicherlich.
Auf was kommt es an, welche Eigenschaften sollte eine Pfanne haben, damit Dampfnudeln 100% ig gelingen?
Die Bezeichnung Hawwedambnudle kommt daher, weil man sie in einem Hawwe, einem Hafen/ Topf unter Damb/ Dampf zubereitet. Gutes Gelingen setzt voraus, dass die Pfanne dicht ist und den Dampf gut hält. Die Pfanne braucht einen ebenen Boden, der fest und ganzflächig auf der Platte steht und einen gewölbten Glasdeckel, der gut schließt. Mehr nicht. Hat der Deckel ein „Dampfloch“, kann man das mit einem Zahnstocher verschließen oder einen Lappen drüberlegen. Das funktioniert. Größere Portionen Dampfnudeln lassen sich auch in elektrischen Partypfannen zubereiten.
- In diesen Restaurants, Weinstuben, Waldhütten und Gasthäusern genießen Sie an bestimmten Tagen frische Dampfnudeln
