Der elsässische Hefekuchen Guglhupf ist fest in der Pfälzer Küche integriert. Der Guglhupf wird in einer speziellen Form gebacken, die aus Blech oder auch Ton sein kann. Der süße Guglhupf schmeckt zum Kaffee oder Tee, die salzigen Varianten zu Wein oder einem kühlen Bier.
Salziger Guglhupf
Dieses Rezept für den salzigen Gugelhupf ist von unseren französischen Nachbarn. Der Gugelhupf schmeckt sehr gut zu Wein, insbesondere zum Riesling.
Zutaten
375 g Mehl, 80 g Butter, 1/2 Pk. Hefe, 200 ml Milch, 1 Ei, 2 gestrichene TL Salz, 100 g Nüsse, 150 g magerer und geräucherter Speck, so viel Nusskerne wie die Backform Rillen hat.
Zubereitung
1.Schritt: Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
2.Schritt: Das Mehl in eine irdene Schüssel schütten, eine Mulde bilden und Ei und Salz hineingeben.
3.Schritt: Mehl, Ei und Salz vermengen und den Rest der Milch nach und nach einarbeiten.
4.Schritt: Die zerlassene Butter, dann die Hefemilch beimengen und den Teig kräftig durchkneten, bis er sich von den Händen löst. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5.Schritt: Die Nüsse zerhacken und den Speck in Würfel schneiden.
6.Schritt: In jede Rille der ausgefetteten Gugelhupfform einen Nußkern legen.
7.Schritt: Den Teig brechen, in dem er noch einmal bearbeitet/ geknetet wird, dabei restliche Nüsse und Speck im Teig einarbeiten.
8. Schritt: Den Gugelhupfteig in der Form verteilen und ein 2. Mal abgedeckt bis hoch zum Rand gehen lassen.
Bei mittlerer Hitze (ca. 175°) 50 – 60 Minuten backen.
Riesling-Gugelhupf (Rheinhessisches Rezept)
Zutaten
30 g Hefe, 4 EL Milch, 500 g Mehl, 2 Eier, 200 ml halbtrockener Riesling, 150 g Butter, 1 TL Salz, 150 g mild geräucherter Schinkenspeck, 100 g Walnüsse, fein gehackt, auf Wunsch geriebener Emmentaler, eventuell gehackte Kräuter.
Zubereitung
1.Schritt: Die Hefe mit einer Prise Zucker in 4 EL Milch anrühren und gehen lassen. Wein leicht erwärmen.
2.Schritt: Das Mehl und die Eier unterrühren, dann den lauwarmen Wein dazugeben.
3.Schritt: Den Teig gründlich kneten und klopfen, damit er gut durchlüftet ist.
4. Schritt: Die zimmerwarme Butter einarbeiten und den Teig nochmals 45-60 Minuten gehen lassen.
5. Schritt: Den klein geschnittenen Schinken, Salz, Walnüsse und evt. Emmentaler einarbeiten.
6. Schritt: Eine Gugelhupf-Form buttern und mit Mehl ausstäuben (eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen), den Teig einfüllen und eventuell mit Kräutern bestreuen. Zugedeckt 30 – 45 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang bei 180 Grad (Umluft 165 Grad) backen.
Pikanter Käse-Gugelhupf – Elsässer Art
Zutaten
500 g Weizenmehl, 200 g Dörrfleisch, 200 g Munsterkäse, 100 g Creme/Schmand 30 % Fett, 40 g Butter 0,25 Liter lauwarme Milch, 30 g Hefe, 2 TL Salz, 2 Eigelb, 2 rote Chilischoten, gehackt, 2 Schalotten frisch gehackt, 5 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl/ klein gehackt, 10 schwarze Oliven gehackt, Pfeffer aus der Mühle schwarz.
Zubereitung
1.Schritt: Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in lauwarmer Milch auf auflösen.
2.Schritt: Eigelb und die Butter schaumig rühren.
3.Schritt: Alles zusammen mit dem Mehl und der aufgelösten Hefe verrühren
4.Schritt: Schmand, Chillischoten, Schalotten und Oliven zugeben, gut vermengen. 15 Minuten abgedeckt und warm stehen lassen. (Am besten im Backofen bei eingeschaltetem Backofenlicht)
5.Schritt: Dörrfleisch, die gehackten Tomaten und den in kleinen Stücke geschnittenen Munsterkäse zugeben und gut vermengen. Leicht pfeffern.
6.Schritt: Die Form mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstauben. Den Teig einfüllen. Die Form muss zu drei Viertel voll sein. Den Teig abdecken und wieder warm stellen, Teig aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C gut eine Stunde backen.
Pfälzer Gugelhupf mit Rosinen und Nüssen
Zutaten
500 g Mehl, 125 g Margarine, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Eigelb, 1/4 l Milch, 1 Würfel Hefe, 1 Prise Salz, evt. Rosinen und gemahlene Nüsse, Puderzucker, Fett für die Form
Zubereitung
1.Schritt: Die Hefe in der lauwarmen, leicht gezuckerten Milch auflösen
2.Schritt: Das Mehl in eine Schüssel schütten und eine Mulde eindrücken
3.Schritt: Zucker, 2 Eier, Eigelb, Milch, Hefemilch und Salz dazugeben und vermengen
4.Schritt: Das Mehl und die Margarine mit dem Mixer einrühen, da der Hefeteig dünnflüssiger als normal ist
5.Schritt: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
6. Schritt: Den Hefeteig erneut einmal durchrühren und nach Belieben Rosinen oder Nüsse zugeben.
In einer gefetteten, bemehlten Gugelhupfform bei 200°C ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.