Zutaten für 4 Personen
1,2 kg mittelgroße Tintenfische (Kalmare), 2 unbehandelte Zitronen, 2 Tl frischer Rosmarin, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Ei, 3-4 eingelegte Sardellenfilets, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Bestreichen.
Zur Not kann man auch Tiefkühlkost nehmen.
Zubereitung
Calamari ripieni1. Schritt: Die ungeputzten Tintenfische unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die dünne Haut vom beutelartigen Tintenfischkörper abziehen, der Fisch soll schön weiß aussehen.
2. Schritt: Nun das Innere mit den Fangarmen herausziehen, mit einem scharfen Messer Innereien und den Kopf abtrennen und wegwerfen, Fangarnme für die Füllung verwenden.
3. Schritt: Beutel umstülpen, Innenseite auch gründlich waschen, Haut abziehen. Gut abtrocknen. Körperbeutel wieder wenden und innen mit Zitrone beträufeln.
4. Schritt: Für die Füllung die Fangarme und evtl. ein Teil des Beutels (insgesamt ca. 200 gr. Tintenfisch) mit einem scharfen Messer zerkleinern und in eine Schüssel geben. 1 Tl. Rosmarin und die feingehackte Petersilie untermischen.
5. Schritt: 3-4 Sardellenfilets kurz abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Ebenfalls fein hacken und in die Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, 3 El. Semmelbrösel, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone und 1 Ei ebenfalls zufügen.
6. Schritt: Alles gut vermengen, so dass eine homogene, geschmeidige Farce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Schritt: Backofen auf 200° vorheizen.
8. Schritt: Die vorbereiteten Tintenfischbeutel mit der Mischung befüllen. Die Öffnung mit Küchenzwirn fest zunähen.
9. Schritt: Die Tintenfische nebeneinander in eine feuerfeste, gebutterte Form oder auf ein Grillgitter legen. Rundum mit reichlich Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und mit etwas Rosmarin bestreuen.
10. Schritt: In den vorgeheizten Backofen oder in den Grill schieben. Etwa 40 Min. backen (Grill 20 Min.), dabei mindestens 1 x wenden.
Sehr heiß mit Zitronen-Achtel sevieren.