Pfälzer Koch- und Backbuch. Pfälzer Rezepte -Rezepte von Pfälzern. Apfelmus.
Zutaten
1,5 kg säuerliche Äpfel, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 170 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Apfelschnaps (kann, muss nicht), 30 g Butter
Zubereitung
1.Schritt: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und in einen Topf geben. Die Zitronenschale und den Zucker dazugeben. Den Deckel auf den Topf legen und die Apfelmasse zum Köcheln bringen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren.
2.Schritt: Zitronensaft, Apfelschnaps und zum Schluss die Butter einrühren, so dass ein glattes Mus entsteht. Abkühlen lassen.